稱茶、拌茶、蒸茶、壓茶……制茶師們用古樸的筑茶模具，一棰一杵，往復(fù)壓制，展示著涇渭茯茶從選料到壓磚的制作工藝，一片茶磚就此制成。
“茯茶制作技藝入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，體現(xiàn)了歷史文化傳承的當(dāng)代價(jià)值。我們會(huì)持續(xù)深入挖掘茯茶文化，不斷提高加工技藝和品質(zhì)，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)積極探索茯茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)路徑?！标兾飨剃枦芪架虿栌邢薰緞?chuàng)始人紀(jì)曉明說。
薪火傳承練內(nèi)功
發(fā)軔于600多年前的茯茶是緊壓型發(fā)酵茶，與湖南安化等地的黑茶是“近親”，因效用類似于茯苓且古時(shí)在伏天生產(chǎn)而得名。歷史上，陜西以經(jīng)略西部的地緣和關(guān)中涇陽一帶特殊的小氣候，成為聞名遐邇的茯磚茶生產(chǎn)和流通集散地，茯茶作為絲綢之路上的主要商品遠(yuǎn)銷歐亞等地區(qū)。
“由于歷史原因，茯茶一度沉寂。復(fù)原茯茶傳統(tǒng)制作工藝、讓茯茶重現(xiàn)歷史輝煌，是企業(yè)成立的初心?！奔o(jì)曉明說，企業(yè)組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)，用了幾年時(shí)間，對(duì)茯茶的歷史遺跡和文化進(jìn)行系統(tǒng)發(fā)掘、整理，成功恢復(fù)了瀕臨失傳的傳統(tǒng)茯茶技藝。
茯茶和其他茶的顯著區(qū)別，是俗稱“金花”的冠突散囊菌，這是在特定的溫度、濕度條件下通過“發(fā)花”工藝自然生長(zhǎng)的一種益生菌，其色澤、密度等是評(píng)判茯茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。如何科學(xué)地“馴服”菌群，是涇渭茯茶公司研發(fā)的著力點(diǎn)。“茯茶確實(shí)離不開‘金花’，但‘金花’也不是越多越好。這就如同蒸饅頭，要先把面發(fā)起來，但如果酵母放多了，饅頭肯定會(huì)發(fā)酸?！弊鳛橹袊枞~流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，紀(jì)曉明幾十年深入研究茶葉，對(duì)茯茶有著自己獨(dú)到的見解。
每個(gè)產(chǎn)品都需要經(jīng)受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，對(duì)于重新邁入市場(chǎng)的產(chǎn)品更是如此。“市場(chǎng)上的茯茶質(zhì)量參差不齊，有的消費(fèi)者反映，喝過一些茯茶廠的產(chǎn)品后感覺有土腥味，這是由于前期處理不到位，留有灰塵等雜質(zhì)。”紀(jì)曉明說，企業(yè)規(guī)?？傮w偏小、品牌黏性不足、標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管控和生產(chǎn)體系滯后，這些共性的短板是制約茯茶高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。
產(chǎn)品質(zhì)量要從源頭抓起。茶產(chǎn)業(yè)被陜西列入重點(diǎn)培育的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)千億級(jí)產(chǎn)業(yè)鏈，涇渭茯茶公司及其母公司陜西蒼山秦茶有限公司是茶產(chǎn)業(yè)鏈的“鏈主”企業(yè)?！拔覀兘Y(jié)合本地氣候環(huán)境條件，持續(xù)開發(fā)適宜本土品種的茶園種植管理技術(shù)。通過示范推廣，提升茶園畝產(chǎn)水平，從而推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”涇渭茯茶公司董事長(zhǎng)胡歆說。
涇渭茯茶公司在秦巴山區(qū)建起了數(shù)千畝有機(jī)茶生產(chǎn)示范基地，并通過培訓(xùn)提高茶農(nóng)的技能，平均每年收購毛茶1500余噸，助力當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)增收3300多萬元，因減貧效果顯著入選國家扶貧產(chǎn)品目錄。
產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，離不開技術(shù)創(chuàng)新。涇渭茯茶公司圍繞茯茶發(fā)酵加工生產(chǎn)技術(shù)、工藝裝備、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面積極開展研究，解決了陜南黑毛茶加工關(guān)鍵技術(shù)、茯茶品質(zhì)形成機(jī)理、“發(fā)花”工藝質(zhì)量控制等難題。同時(shí)，公司聯(lián)合西北農(nóng)林科技大學(xué)、西安交通大學(xué)、陜西科技大學(xué)等高校共同組建了茯茶加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備配套創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，開發(fā)了“原料快速醇化”“調(diào)控發(fā)酵”等技術(shù)，有效解決了原料庫存周轉(zhuǎn)慢、流動(dòng)資金占用多、產(chǎn)品品質(zhì)不一等問題。
目前，涇渭茯茶公司擁有專利33件，被授予陜西省工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制和技術(shù)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室、陜西省茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等。公司參與完成的“黑茶提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目，獲得國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)
隨著茯茶逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，傳承者開始探索傳統(tǒng)技藝如何更好地與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，以滿足市場(chǎng)多樣化需求，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力?！皻v史淵源和傳統(tǒng)工藝只是底蘊(yùn)，運(yùn)用現(xiàn)代食品工業(yè)的理念實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、清潔化，全面聚焦產(chǎn)業(yè)形態(tài)系統(tǒng)更新，才是企業(yè)制勝之策?！奔o(jì)曉明說。
涇渭茯茶公司走訪了醫(yī)藥、電子信息等其他行業(yè)，借鑒其先進(jìn)理念和技術(shù)并吸收轉(zhuǎn)化，借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等新一代信息技術(shù)，變革制造模式、生產(chǎn)組織方式和產(chǎn)業(yè)形態(tài)，推動(dòng)傳統(tǒng)茶葉制作向數(shù)字化制造轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效。
走進(jìn)位于咸陽高新區(qū)的涇渭茯茶智能化新廠房，不銹鋼設(shè)備干凈明亮，鱗次櫛比的橡木料倉散發(fā)著陣陣清香。這里將傳統(tǒng)流程細(xì)化為預(yù)處理車間、精制車間、綜合車間、包裝車間的幾十個(gè)工序，許多環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。比如，以往原料陳化工序是把茶葉簡(jiǎn)單堆在一起，茶葉的溫度和濕度都不容易管控，新工藝則用標(biāo)準(zhǔn)化、小型化、模塊化的木倉進(jìn)行倉儲(chǔ)。高達(dá)20米的立體倉庫內(nèi)有2萬多個(gè)庫位，并配置了堆垛機(jī)、穿梭車、RGV機(jī)器人、輸送機(jī)等自動(dòng)化設(shè)備，毛茶原料倉儲(chǔ)、出入庫控制實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)高效。
“我們將多種傳感器應(yīng)用于茯茶生產(chǎn)的各個(gè)方面，采集的數(shù)據(jù)及時(shí)反饋到生產(chǎn)設(shè)備的控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)加工過程精準(zhǔn)調(diào)控?！焙дf，“通過不斷加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，我們正在實(shí)現(xiàn)茯茶制造的智能化，目前車間的許多設(shè)備都是自主研發(fā)、行業(yè)首創(chuàng)，不僅優(yōu)化了傳統(tǒng)工藝，而且填補(bǔ)了茯茶智能化制造的空白?！?
制茶只有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，才能做出規(guī)模和品牌。拿出一摞由涇渭茯茶公司主導(dǎo)、參與編制的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，紀(jì)曉明告訴記者，“雖然有了這些標(biāo)準(zhǔn)，但也不意味著企業(yè)發(fā)展就可以水到渠成了，關(guān)鍵是如何讓標(biāo)準(zhǔn)發(fā)揮作用，需要有先進(jìn)的設(shè)備，更需要有科學(xué)的實(shí)施規(guī)范”。
新技術(shù)、新裝備、新標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)著茯茶產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)。涇渭茯茶公司新建成的茯茶園區(qū)一期全部達(dá)產(chǎn)后預(yù)計(jì)年產(chǎn)值6.75億元，可提供就業(yè)崗位約500個(gè)。園區(qū)還將呈現(xiàn)茶博物館、非遺展示、茶特色餐飲和酒店等場(chǎng)景，以及按4A級(jí)景區(qū)標(biāo)準(zhǔn)打造的茶文化觀光旅游景區(qū)，實(shí)現(xiàn)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展。
來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 記者 張毅 楊開新，
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